膜过滤技术应用在酱油过滤中的工艺设计

低温加热，热灌装工艺

酱胚—→淋油 （压榨） ←———5%—10%浓缩液   空瓶→自来水冲洗→蒸汽加热

       ↓                        ↑                             ↓

自然沉淀一天→袋式粗滤→调节罐→错流膜过滤→中间罐→加热至70℃ →热灌装→成品

该工艺的特点:

（1）淋出的酱油不必超高温加热灭菌，避免出现酱油有效成份因高温出现的大量沉淀现象，膜过滤除菌可以达到酱油的微生物指标在103个/毫升以下。

（2）在过滤除菌后增加70℃的低温加热处理和采用热灌装的工艺，可彻底杀灭因设备、管道、容器等杀菌不彻底导致的瓶装产品残余的少量酵母菌，霉菌，杜绝酱油可能出现的产气发霉等影响产品质量的现象。

（3）70℃的酱油低温加热处理不会对酱油产生二次沉淀的现象。

（4）相对于完全不加热的膜过滤工艺，该工艺的操作卫生要求相对可粗放些，设备不必每次采用消毒工艺，工艺可靠性比较强。

二、设备的主要技术参数：

       截留孔径：0.2um               除菌率：>99%，出液103个/毫升以下

      适应PH值：1-14                 适用液体温度：<50℃  

      操作压力＜0.25Mpa               膜的使用寿命：2-5年（或一定累积过滤量）。